引用：http://hiko1985.hatenablog.com/entry/2017/03/23/142956

先日、ドラマ「カルテット」の最終回をたまたま見ました。
最後の方に、家森がお皿に乗っていたパセリには目も配らず唐揚げだけを食べようとしたすずめと別府に対して「パセリがあるのと無いのではどう違う？」「ちゃんとパセリに気づきましたか？」「この子たちは言っているよーここにいるよ、と。」
そして、「パセリに感謝するように『センキューパセリ』と言って。」みたいな場面がありました。

これは、

社会と上手に接続できない名も無き人々は、「わたしたちはここにいます」と叫んでいる。

そのか細く小さな”ボイス”に耳をすましてみよう。

引用：　青春ゾンビ　http://hiko1985.hatenablog.com/entry/2017/03/23/142956
と、いう裏のメッセージらしいが、私は単純に「センキューパセリ」という言葉が胸に響いた。

パセリ農家の現実

このように思ったのも私は大学時代に「パセリ」を研究していたからです。
その時に、パセリについて調べていたところ以下のような記事を見つけた。

パセリは8割が捨てられている
http://jin115.com/archives/52155945.html
https://matome.naver.jp/odai/2136953734574390101

例え、付け合わせのパセリであっても人参とか玉ねぎとかと同じように
農家の方が愛情込めて育てたものである。
正直、私はパセリが嫌いな食べ物の1つであった。
あの口の中に入れて、水分を吸い取られるようなパサパサした感じと独特の苦みが苦手だった。
しかし、この記事を読み、また自分が研究することになりパセリを食べるようになった。
今でもちょっと苦手ではあるが、農家さんが苦労して育てたと思い食べるようしている。

私も苦手ではあるが、あの独特の香りがダメだという人が多いと思います。
しかし、あの香り成分に様々な栄養成分が詰まっているのです。
ここで、パセリについて紹介します。

まず、パセリのついて

パセリはセリの仲間の緑黄色野菜で、世界的にポピュラーに使われているハーブの1つです。
パセリには大きく分けて２種類あります。
日本でよく使われる葉の縮れたカーリーパセリと葉の平たいイタリアンパセリです。
カーリーパセリは葉が固く強い苦味があるのですが、イタリアンパセリの葉はやわらかく苦味もあまりありません。

パセリ効能

パセリの効能はたくさんありますが、

①利尿効果

パセリにはカリウムが豊富に含まれています。カリウムは余分なナトリウム（塩分）を排泄させると共に、余分な水分の排泄を促す利尿効果も持つため、高血圧予防やむくみ改善に役立つと言われています。

欧米化してきた食生活で味の濃い食事での食塩の摂りすぎなどで血中ナトリウム濃度が高くなると、それを薄めて正常に戻そうと体は水分を溜め込みます。
血液中の水分が増えて血管を圧迫するために高血圧を引き起こしますし、水分が溜め込まれることからむくみの原因にもなります。
パセリにはクロロフィルを始めとする抗酸化成分や貧血の改善に役立つ鉄分なども含まれていますから、血流を改善して体を温める作用も期待出来ます。そのため冷えを原因とする「むくみ」、過剰な水分に体温を奪われるために起こる「冷え」両方の改善に役立ちます。塩分過多に心当たりがない場合のむくみ改善にも効果が期待できるのです。

②整腸作用

パセリに含まれている独特な芳香成分「ピネン」には穏やかに胃を刺激して消化を促す働きがあります。
また、食物繊維も多い(6.8g/100g)ので便秘解消効果も期待できるでしょう。
そのため、腸内の悪玉菌を減少させることで腸内フローラのパランスを改善させ、腸内を整えてくれる働きがあります。

③アンチエイジング効果

パセリは、クロロフィル(葉緑素)、β-カロテン、ビタミンC、ビタミンE、そのほか様々なポリフェノールが含まれているため、高い抗酸化作用がある野菜と考えられています。
そのため、活性酸素の抑制・除去によって細胞の酸化ダメージを防いでくれ、美肌効果や動脈硬化を予防する効能があります。また、悪玉コレステロールや中性脂肪の低下・血液サラサラ効果・過酸化脂質生成抑制などの働きもあります。

精神を安定させる効果
精神的に穏やかな状態を保ち、過剰な興奮や、他の神経系のアンバランスな状態を整える効果が期待出来ます。

④口臭効果・殺菌効果

パセリは口臭予防にも効果的です。
パセリの芳香成分のアピオールが口内の雑菌の繁殖を抑制することで口臭予防効果や、食中毒の予防や口臭を予防する効能があります。
また、色素成分であるクロロフィル(葉緑素)も消臭効果が認められており、口臭や加齢臭予防に有効とされています。口臭が気になる方は食事の最後にパセリをよく噛むといいでしょう。
臭いの強いものや脂っこいものを食べた後なども、口の中をサッパリさせてくれるので口直しになりますよ。

⑥貧血対策

パセリは鉄分を非常に多く含む野菜で、生理で貧血になりがちな女性は特に摂取したい食材です。
その含有量は100gあたり7.5mgと野菜トップクラスです。また貧血改善の代表野菜であるほうれんそうの3.5倍の鉄分を含んでいます。パセリ2個(10g前後)でもニラやアボカド100gと同程度の鉄分が採れますから、手軽に鉄分を補給したい時にぴったりの野菜なのです。
植物性鉄分(非ヘム鉄)はレバーなどに含まれる動物性鉄分(ヘム鉄)に比べ体内への吸収率・利用率が低いという難点がありますが、パセリは植物性鉄分の吸収を高めるビタミンCも豊富に含んでいます。また赤血球の生成・保持に必要な葉酸や亜鉛などの含有量も高いため、パセリは貧血の予防・改善用として優れた野菜であると言えるでしょう。

引用：元看護婦の効果・効能知恵袋HP　http://nurse-web.jp/kouka/parsley/
　　　女性の美学HP　http://josei-bigaku.jp/paserinokouka42754/

まとめ

以上、食べ残されることの多いパセリですが、野菜の中でもビタミン・ミネラルなど栄養価がとても高く優秀なハーブです。
ぜひ、食べてみてください。
食べるのが苦手な方も、料理に色を添えてくれるくれるパセリを少しでも気にしてくれたらうれしいです！
「センキューパセリ」と。